反式脂肪是指在加氢过程中，将不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸时产生的一种脂肪类型。在这个过程中，一些不饱和脂肪酸中的双键发生了异构化反应，将它们的结构从“顺式”转变为“反式”，从而形成了反式脂肪。反式脂肪通常存在于加工食品中，如薯片、薯条、饼干、糕点、油炸食品、快餐食品等。与饱和脂肪一样，摄入过多的反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。因此，世界卫生组织和许多国家都呼吁减少反式脂肪的摄入。